香辣豆豉黄鱼
分享香辣豆豉黄鱼的香辣做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 香辣 菜品口味
- 红烧主要工艺
- 大黄花鱼一条
- 盐适量
- 料酒适量
- 蒸鱼豉油适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 油适量
- 花椒粒适量
- 干辣椒适量
- 豆豉适量
- 郫县红油豆瓣酱适量
大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；
鱼身及内脏都抹上盐、豆豉料酒及蒸鱼豉油，黄鱼放上葱段、香辣姜片、豆豉蒜片腌制半小时以上；第2步
锅烧热，黄鱼注油烧至5、香辣6成惹，豆豉将鱼放进锅里煎至金黄，黄鱼盛出备用；
将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；第3步
再放入豆豉炒香；
再将腌鱼用的香辣葱段、姜片、豆豉蒜片统统放进去；第4步
最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；
将煎好的黄鱼鱼放进去；第5步
加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，香辣然后转小火炖，豆豉中间记得翻面；
汤汁收的黄鱼差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。香辣豆豉黄鱼的做法小贴士1. 鱼事先腌制一下更容易入味；
2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；
3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。香辣豆豉黄鱼的营养分析
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